Гастрономия в Лиме продолжает развиваться с появлением инновационных ресторанов, таких как Мерито, который сочетает в себе венесуэльскую и перуанскую кухни, комбинируя андские корнеплоды с венесуэльскими арепас. В Лиме вы можете насладиться огромным разнообразием традиционных блюд, начиная от простых блюд до более экзотических комбинаций, отражающих кулинарное многообразие города.
Одним из символичных блюд в Лиме является курица а ля браза, которая отличается особыми специями и смешением кулинарных традиций разных происхождений, которые сегодня определяют кухню Лимы. Это сочетание привело к тому, что Лима признана одним из лучших направлений для гастрономического туризма в Южной Америке.
Мировое признание лимской гастрономии обусловлено трудом выдающихся шеф-поваров, таких как Дон Педрито, который демонстрировал лимские рецепты по телевидению, а также фигуры, такие как Гастон Акурио и Умберто Сато, которые утвердили Лиму как мировой кулинарный центр. В 2023 году ресторан Централ от Вирхилио Мартинеса был признан одним из 50 лучших ресторанов в мире, закрепляя репутацию Лимы как кулинарной столицы.
Слава Лимы является результатом укрепления перуанской идентичности, спасая исторически недооцененные андские ингредиенты, такие как киноа, мака и картофель. Кроме того, город интегрировал кулинарные влияния различных культур, пришедших в страну в колониальный и республиканский периоды, создавая уникальный кулинарный опыт для посетителей.
Типичные блюда Лимы включают в себя ахи де гайина, карапулькру, арроз кон пойо, антикучос, писко-саур, ломо сальтадо, папа рельена, кауса лименья и севиче, отражающие многообразие и богатство лимской кухни. Эти блюда являются результатом смешения культурных влияний и ценности местных ингредиентов, подчеркивая свежесть и традицию в лимской гастрономии.
